Artículo publicado por VICE México.
Comer mariscos verdaderamente frescos es algo difícil, especialmente si no vives cerca del mar, a pesar de que infinidad de restaurantes se ufanan de servir pescas del día, que además venden a precio de oro, y que en realidad no lo son.
Entonces, ¿cómo identificar un producto del mar fresco de uno que ya tiene varios días de haber sido capturado y congelado? Reconocerlo a simple vista implica relacionar muchas variables que sólo domina un experto, y saber nociones básicas del asunto puede salvarte de enfermedades, intoxicaciones, alergias o hasta la muerte.
Hablamos con el chef Ezequiel Hernández, del restaurante Campobaja, quien es una autoridad mexicana en lo que a peces y mariscos respecta. Aunque el tema es complejo, le pedimos que nos diera algunos consejos prácticos para identificar la frescura de un producto de mar al tenerlo enfrente, ya sea para comprarlo en el mercado o comértelo en un plato.
Lee abajo lo que nos dijo.
Conchas
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