Nicole Campbell y Krysta Oben son las Grape Witches, dos amigas originarias de Toronto que celebran al vino auténtico armando una celebración extática cada mes. A diferencia de lo que ellas llaman “Vino de McDonald’s” —producido en cantidades masivas por grandes empresas y dirigido a los inexpertos— al vino auténtico que se toma en las fiestas de las Grape Witches se le conoce como “vino natural”. Aunque no existe un consenso para definir el concepto de vino natural, en general así se le conoce al vino elaborado por personas en el que componentes químicos (o corporativos) intervienen lo menos posible. Existen más de 200 aditivos que se le pueden poner al vino; aun así, su etiquetado no está regulado. Es por esto que el vino natural ha encontrado una audiencia no solo por la filosofía que lo respalda, sino también por sus sabores vibrantes y fieles a la uva.
Hablamos con Nicole y Krysta sobre los vinos en Ontario, y Canadá en general.
VICE: ¿Cómo nace la idea de Grape Witches?
Krysta Oben: Como sommeliers, al pertenecer a la comunidad del vino, nos sentimos muy afortunadas de contar con la posibilidad de tomar vinos tan fascinantes. Todo comenzó cuando Nicole y yo nos dimos a la tarea de averiguar cómo podríamos compartir esta variedad de vinos, que nos encanta tomar, con las personas que no trabajan en la industria vinatera, pero que se preocupan por la comida que se llevan a la boca y los productos que consumen.
Nicole Campbell: Estábamos cansadas de ver cómo nuestras amistades, aun cuando se preocupaban por tomar decisiones más conscientes, y tan comprometidos en otros aspectos de sus vidas, terminaban tomando pésimos vinos. Queríamos hacer algo positivo para compartir los vinos más fascinantes que tomábamos después del trabajo.
Krysta: El “Liquor Control Board of Ontario” es prácticamente el único distribuidor autorizado y comerciante minorista de vino, de manera que las opciones son limitadas. Adquirir conocimientos sobre el vino es ya de por sí difícil, y esto implica una barrera adicional.
Nicole: Así que en los dos últimos años hemos estado organizando una vez al mes eventos de vino y sesiones educativas en Toronto, lo cual hemos comenzado a replicar a través de Canadá, en Montreal, Halifax, Vancouver. Próximamente tendremos nuestro primer evento en Los Ángeles y también queremos celebrar más eventos internacionales. Básicamente se trata de una gran fiesta en la que por casualidad se tienen excelentes vinos, ¡de los cuales también se aprende!
En su opinión, ¿qué enólogos están haciendo el trabajo más interesante en Ontario?
Nicole: Bueno, a nosotras nos encanta Rosewood [rosewoodwine.com] como ya lo dije. Pearl Morissette está produciendo unos vinos excelentes, y tiene un restaurante espectacular. Ellos exportan la mayor parte de sus vinos, lo cual resulta curioso tratándose de una vinícola canadiense. De hecho, ellos encontraron un gran mercado en Alemania para su Riesling. En Prince Edward County, Hinterland está fabricando vinos espumosos excelentes. Trail Estate tiene unos vinos verdaderamente interesantes. Y hay productores de Nueva Escocia, Quebec y Columbia Británica, que también nos encantan.
Krysta: En Rosewood también son apicultores y entonces producen miel e hidromiel. Ellos se están moviendo en una dirección más natural, con menos sulfitos, levaduras nativas, y todo eso. Además, Hidden Bench está haciendo realmente un gran trabajo.
Nicole: Algo de lo cual tenemos mucho cuidado, es de no satanizar por completo al vino no natural. Hay un amplio espacio intermedio de familias vinícolas cuya producción no podría ser catalogada como vino natural, pero que para todos sus efectos y propósitos lo es realmente. Ellos no usan aditivos, fabrican vino con sus propias uvas y sus prácticas vitícolas son éticas. Y nosotras estamos felices de tomar y apoyar sus vinos. No queremos ser fanáticas de ninguna manera.
Top 10 lugares para tomar vino natural en Ontario, según las Grape Witches:
- Paradise Grapevine, Toronto
- Paris Paris, Toronto
- Midfield, Toronto
- Archive, Toronto
- Montgomery's, Toronto
- Riviera, Ottawa
- Fauna, Ottawa
- The Courage, Wellington
- Flame & Smith, Bloomfield
- Toast Wine Bar, Hamilton
BONUS: Soif. Las Grape Witches dicen: "Técnicamente es Quebec, pero está a 10 minutos en Uber desde Ottawa, con vinos increíbles curados por Veronique Rivest, una de los mejores sommeliers del mundo."
Conoce todos los tipos de aventuras que puedes tener en Ontario aquí.
Nils Bernstein https://ift.tt/2Tkgq7t
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