Artículo publicado por VICE México.
En San Ángel, al sur de la Ciudad de México, conocí un lugar en donde el sushi es una transgresión muy mexa. Se llama Mariachi Roll y no sólo le hace honor al nombre, sino que verdaderamente se vuela la barda y recrea una infinidad de platillos que seguramente amas del recetario de tu mamá, o de tu puesto de garnachas de cabecera.
De entrada, el arroz no es blanco como el tradicional con el que se prepara este platillo japonés. Todos los rollos son del rojo, del casero, y vienen envueltos en hojas de arroz, así como en tortillas azules. Pero el interior de cada uno es la verdadera sorpresa.
Cuando me hablaron del lugar hace tiempo y me contaron que venían sushi de chilaquiles, de cochinita pibil o de pastor, pensé que me estaban tomando el pelo. Pero no fue así. En cuanto llegué al restaurante pedí la carta y me fui directo a husmear entre las opciones. Y no sólo me encontré con los que ya tenía en mente, sino también con otros de barbacoa, chicharrón prensado, enfrijoladas, mole con pollo y hasta rib eye.
"Acá no hay reglas para comer. Si quieren salsa de cacahuate, o de chile morita, o tatemada de habanero, o frita de jalapeño, pues se las pasamos. Nos gusta mucho que disfruten la comida tanto como nosotros. Nos gusta verlos sentirse en casa cada que se comen con tantas ganas el arroz rojo. De eso se trata: la experiencia es oriental, pero el sentido es completamente mexicano, se siente familiar", concluye.
Ollin Velasco https://ift.tt/2FmmWYa
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